Maria Joachimstaller absolvierte 2022 ihr Studium an der Universität der Künste Berlin. Es folgten u. a. Rollen wie Lucy Brown (Die Dreigroschenoper), Crissy (Hair) am Deutschen Theater München unter der Regie von Andreas Gergen, Maria Magdalena (Jesus Christ Superstar), Emily (Die Weihnachtsbäckerei) am Theater des Westens Berlin, Isy in dem Schauspiel Alles Isy sowie Anna in dem Monodrama Pro Anna. Außerdem überzeugt Maria mit ihrem Solodebut Aus Liebe am Mittelsächsischen Theater Freiberg.
2024 und 2025 verkörperte sie die Rolle der Kristine Evelyn Urich (A Chorus Line) unter der Regie und Choreographie von Melissa King. Kürzlich konnte man Maria Joachimstaller an der Staatsoper Hannover sehen, wo sie, inszeniert von Felix Seiler und choreographiert von Danny Costello, die Rolle der Hunyak und Kitty im Musical Chicago übernahm. Im Frühjahr 2025 war sie zudem am Theater Chemnitz als Kit Kat Girl (Cabaret) zu erleben. An der Oper Graz übernimmt sie 2025/26 in der Neuproduktion von On the Town die Rolle der Ivy Smith.