Uschi Plautz wurde in London geboren. An der Hochschule für Musik und darstellende Kunst in Graz absolvierte sie ihr Schauspiel- und Gesangsstudium (bei Friedl Pöltinger und Robert Casapiccola).
Von 1988 bis 1990 war sie Ensemblemitglied am Schauspielhaus Graz (Peer Gynt, Die Kassette, Die beiden Nachtwandler, Valerie und die Gute-Nacht-Schaukel), und von 1990 bis 2014 Ensemblemitglied an der Oper Graz. Hier war sie in der Titelrolle von Piaf, als Anita (West Side Story), Aldonza (Der Mann von La Mancha), Bettlerin (Sweeney Todd), Fräulein Schneider (Cabaret), Evangeline Harcourt (Anything Goes), Anhilte (Die Csárdásfürstin), Mrs Higgins (My Fair Lady), Mamita (Gigi), Mrs Mullin (Carousel), Rose Brice (Funny Girl), sowie als Carla Schlumberger und Zirkusdirektor (Die Zirkusprinzessin) zu sehen. Im Next Liberty inszenierte sie das Musical Snoopy.
Sie gastierte in Klagenfurt (Ein Walzertraum), Bern (The Fantasticks), bei den Salzburger Festspielen, Krefeld, Bad Ischl und am Stadttheater Baden (Maske in Blau, Show Boat). Von 1988 bis 2000 spielte sie Kabarett mit den Galleristen, gestaltete die Sendung Hallo Musical auf Radio Steiermark und wirkte in Film und Fernsehen (Tatort, Machtspiele, Judas, Die Werkstürmer, Love Machine) mit. In der Saison 2022/23 spielte sie an der Oper Graz die Heiratsvermittlerin Jente in der Wiederaufnahme des Musicals Anatevka. Uschi Plautz wurde mit dem Goldenen Ehrenzeichen des Landes Steiermark ausgezeichnet.
In der aktuellen Saison ist sie als Herzogin Brankenhorst in der Lehár-Operette Schön ist die Welt zu erleben.