Der gebürtige Niederländer Koen Schoots dirigierte über 60 Opernproduktionen in Österreich, Deutschland, Ungarn, der Schweiz und den USA. Seit 2017 lebt er in Andalusien und ist als freischaffender Dirigent und Arrangeur international tätig.
Nach Stationen als Kapellmeister an den Theatern Linz, Klagenfurt und Gelsenkirchen, begann seine Musical-Karriere 1992 als Musikdirektor von Cats. Seit der ersten Zusammenarbeit mit Frank Wildhorn (Jekyll & Hyde, Europäische Erstaufführung – EEA, 1999) ist er für diesen als Supervisor in Europa und Asien tätig. Er leitete u. a. The Scarlet Pimpernel (EEA), Dracula (EEA) Artus-Excalibur (Uraufführung – UA) und Rudolf – Affaire Mayerling (UA) in Budapest, war Supervisor von Rudolf (Wien, Seoul) und arrangierte und orchestrierte für Frank Wildhorn weltweit u. a. Dracula, Der Graf von Monte Christo und Carmen.
Seit 2004 ist Koen Schoots ständiger Gastdirigent an der Komischen Oper Berlin (u. a. EEA Marinka, Anatevka, Sweeney Todd, Kiss Me Kate, Im Weissen Rössl, West Side Story, La Cage Aux Folles) und seit 2005 auch am Theater St. Gallen (u. a. Les Miserables, Don Camillo und Peppone, Lady Bess, Hello Dolly). 2020 übernahm er dort Arrangement und Supervision der Musical-Uraufführung Wüstenblume, wofür er mit dem Deutschen Musical Theater Preis für „Bestes musikalisches Arrangement“ ausgezeichnet wurde. Von 2004 bis 2010 war er Chefdirigent der Opernfestspiele St. Margarethen (u. a. Aida, Carmen, Nabucco, La traviata, Rigoletto, Die Zauberflöte). Als Musikdirektor Musical der Vereinigten Bühnen Wien von 2010 bis 2018, dirigierte er u. a. Tanz Der Vampire, Elisabeth, Mozart!, Legally Blonde, Mary Poppins, Mamma Mia!, Evita, die Weltpremiere von Schikaneder sowie konzertante Aufführungen im Wiener Ronacher, u. a. Das Phantom der Oper, Love Never Dies, Jesus Christ Superstar und Messiah Rocks.
In der Spielzeit 2023/24 übernimmt Koen Schoots an der Oper Graz die musikalische Leitung der österreichischen Erstaufführung von Emmerich Kálmáns Marinka.